Pera quoartos de marmelos /.
+ tomaräo mujto böos marmelos e bicudos
e cöprjdos e lisos e grandes babaros
se qujserë e falosäo ë quartos e apara-
losäo oitauados / E teräo hü tacho
dagoa feruendo e como apararë
ho quoarto asy o deitaräo dentro
e como feruer hüa feruura mujto pe-
quena trialosäo e läcaloshäo ë agoa
ffria e tralosäo dous dias ë agoas
ffrjas e mudarlheäo cada dia tres a-
goas frjas e cada dia lhe darä hüa
fferuura pequena e a deradejra ha
de ser de ffeicä q~ ffiquë bë cozi-
dos q~ pase o alfinete por eles como /
por masa e polosäo ë sua vasilha
e deitar-lheäo outra agoa quëte e
depois de mujto bë escorjdo lamcar-
lheaö a cöserua q~ faca fio e sera
morna e ädara qujze dias ë se fazer
e no dito dia lhe daräo hüa feruura
aos mesmos marmelos e deitarlheam
agua de ffrol ./.
Livro de Cozinha da Infanta D. Maria (Códice Português I. E. 33. da Biblioteca Nacional de Nápoles). Prólogo, Leitura e Notas de Giacinto Manupella, 1987. Lisboa: INCM. (p. 122)
Publicado por m. em março 7, 2006 11:30 AM